從營養學的角度來說，糖是一大類營養物質，它包括有單糖(如葡萄糖、果糖、半乳糖)、雙糖(包括蔗糖、乳糖)以及多糖(如澱粉和一些人類不能消化的膳食纖維等)。無論是澱粉、蔗糖、乳糖，經過腸道的消化吸收，最終都以葡萄糖(即我們常說的血糖)的形式，向全身各處提供能量。不管澱粉或蔗糖，其所含碳水化合物1克可產生4千卡熱量。可以說，碳水化合物是人體能量的源泉，人體50%-60%的能量來自碳水化合物。
吃糖會引起糖尿病嗎？
糖不會引起糖尿病，雖然醫學界在20年前就揭示了這一真相，但至今誤解仍然存在。
糖尿病是指人體內利用糖的機制發生了障礙，其病因很複雜，遺傳、疾病、肥胖等都可能引發糖尿病。但可以肯定的是，糖同糖尿病並無直接關系，但飲食控制卻是糖尿病防治的三大策略之一。在過去，糖尿病患者被告誡要避免或嚴格限制糖(甜食)的攝入。如今，對糖尿病患者，米飯(碳水化合物，也是一種糖)的每日使用量占總熱量50%-60%，而且甜食並不是完全禁忌，要求控制總熱量，而其他營養素比例適當即可。但得了糖尿病後，為控制血糖要減少單糖(糖果、果汁等)的攝入。
值得注意的是，澱粉(米飯、面條等)在腸道中的吸收速度比蔗糖慢，對血糖波動影響較小。因此，糖尿病病人吃甜食的時候，應盡量選用澱粉，少用蔗糖。
糖會使人發胖嗎？
專家解讀：答案是「可能」。
糖是否使人發胖？回答這一問題必須是有前提的。如果進食脂肪、蛋白質、糖的量已達每日需要量，再過度吃甜食，可引起體重的增加。如果是在需要量內選用糖，那麼糖的作用是維持機體的正常功能，而不致「發胖」。因此，為了保持健康的體重，明智的方法是控制每日的總熱量，將糖、脂肪、蛋白質的比例調整適當，並積極參加體育活動。
蜂蜜比食糖更有營養嗎？
專家解讀：這是一種誤解。
蜂蜜含有果糖、葡萄糖、蔗糖等。卞主任表示，同樣重量的蜂蜜和食糖，其營養素含量大致相同，但蜂蜜含有更多的熱量和碳水化合物，所以，相對少的蜂蜜會比食糖甜。
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2012-02-22T19:15:00+0000